Planchas de Cocina

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Planchas Eléctricas para Hostelería Profesional

Las planchas eléctricas son una herramienta esencial en la cocina profesional mediterránea, utilizadas diariamente para preparar platos a la plancha, como verduras, carnes o pescados. Son clave en negocios de hostelería que buscan ofrecer menús variados y de calidad.

Características de las Planchas Eléctricas y a Gas

Al elegir una plancha eléctrica o de gas para cocinas profesionales, es importante conocer sus especificaciones técnicas y detalles clave. Estas características influyen en su rendimiento y funcionalidad:

• Bandeja para recoger grasa: Pueden ser fijas o extraíbles, facilitando la limpieza al recoger aceites y residuos.
• Patas: Generalmente de goma, ofrecen estabilidad sobre cualquier superficie.
• Control de temperatura: Disponibles en opciones individuales o dobles, alcanzando hasta 350°C. Algunos modelos permiten programar distintas temperaturas en la misma superficie.
• Temporizador: Manual o digital, con opciones programables e incluso alarmas para controlar tiempos de cocción.
• Cabezal ajustable: Se adapta al grosor y temperatura de los alimentos, asegurando un control preciso.
• Placas: Pueden ser contrapesadas para garantizar una cocción uniforme.
• Seguridad: Incorporan dispositivos para evitar sobrecalentamientos y garantizar un uso seguro.

 

Tipos de Planchas Eléctricas según el Material

El material de las placas influye en la cocción, durabilidad y facilidad de limpieza:

Planchas de acero pavonado:

• • Placas finas (hasta 6 mm) con textura rugosa.
  • Alcanzan altas temperaturas rápidamente pero se enfrían al añadir alimentos fríos.
  • Menos resistentes que otros tipos de planchas.

 

Planchas de acero laminado:

• • Palastro más grueso (8-12 mm) y superficie lisa para una limpieza sencilla.
  • Mantienen la temperatura y evitan descensos bruscos al cocinar alimentos fríos.

 

Planchas de cromo duro:

• • Superficie plateada con efecto espejo, fácil de limpiar (incluso con hielo).
  • Ofrecen mínima adherencia y distribución uniforme del calor.
  • Requieren cuidado especial debido a su delicadeza, ya que no se pueden pulir.

 

Ventajas de las Planchas Eléctricas

• Diseño compacto, ideal para cocinas pequeñas o con menor volumen de platos a la plancha.
• Fácil instalación: solo requieren una toma de corriente, sin necesidad de certificaciones adicionales.
• Portabilidad y facilidad de uso, al no depender de sistemas de gas.

 

Tamaños Disponibles

Las planchas eléctricas varían en dimensiones para adaptarse a las necesidades de cada negocio:

• Tamaño mínimo: 245 mm x 230 mm.
• Tamaño máximo: 738 mm x 330 mm.